涮锅子的意思

涮锅子

涮锅子实际上就是火锅涮锅子主要是涮羊肉。羊肉过去讲究用内蒙古集宁产的小尾绵羊还得是羯羊（阉割过的公羊）据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位约十五斤肉，都是肉质细嫩瘦中带肥的。片羊肉是有讲究的，传统的片法是手工切片讲究薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。如今，片肉多是将肉先冻上再用机器切片半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，这种肉片一烫即熟。现在手工片肉的方法已不多见，在老字号东来顺里偶尔还能目睹刀工精湛的厨师现场片肉那真是一绝。