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gōu qiàn

勾芡

常用词

gōu qiàn

ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ

时代词语

勾芡详解

词语解释

勾芡gōu qiàn

  • 做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。

    英thicken soup;

引证解释

  • 做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。

    引张德生 《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：“烧沸后加精盐、酱油、味精用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。”

国语辞典

勾芡gōu qiàn

  • 烹饪菜肴时将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作「勾纤」。

网络解释

勾芡

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加改善菜肴的色泽和味道。

“勾芡”单字拆分

  • 勾

    拼音 gōu,gòu 部首 勹 总笔画 4
    ①用笔画出符号，表示删除或截取。例如～销。～乙（在报刊书籍的某些词句两端画上像“乙”的记号，表示作为资料）。②画出形象的轮廓，描画。例如～画。～勒。③用灰、水泥等涂抹建筑物的缝（ fèng ）例如～缝。④调和使黏，调味。例如～芡。⑤牵引，招引。例如～引。～通。⑥停留，逗留。例如～留。⑦摄取。例如～魂摄魄（形容使人心神摇荡，控制不住）。⑧中国古代数学著作中称不等腰直角三角形中较短的直角边。例如～股定理。

  • 芡

    拼音 qiàn 部首 艹 总笔画 7
    ①一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”例如～实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。～粉。②烹调时用淀粉加水调成的浓汁。例如勾～。
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