豆腐花的意思

豆腐花

豆腐花，一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花咸味称豆腐脑。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨磨碎过滤出豆浆豆浆如果加入盐卤或石膏就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花制作须先将黄豆浸泡依品种或个人喜好约4至8小时不等俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制以及冲豆花的速度与技巧。