蛋花的意思

蛋花 （食品）

蛋汤煮熟后，凝成絮团似的小蛋块

蛋花

蛋汤煮熟后，凝成絮团似的许多小蛋块的俗称。

见"蛋花汤"。

做蛋花时，如果把打好的一碗蛋液一下子倒入肯定出不来絮状的。下面小编告诉你做出漂亮絮状蛋花的秘密：

首先将火关到最小。

然后用勺子一勺子一勺子的均匀撒到锅里。

半分钟后稍微搅拌下就可以出锅了。蛋花会非常的漂亮。

原料：鸡蛋2个嫩豆腐50克，水发木耳50克胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙香油，盐、味精、葱花各适量水淀粉2汤匙。

做法：1、把鸡蛋打在碗里搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

2、炒锅置旺火下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时点香油，撒葱花，出锅即成。

酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。