肉冻的意思
肉冻
词语解释 肉冻ròu dòng 以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏冷配在肉或鱼的菜肴上，作为装饰；或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型。英aspic;一种冷菜先将肉去骨，填入五香碎肉作佐料，烧熟压实后，再浇上肉冻而成。英galantine; galatine; 网络解释 肉冻肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈温度减...
词语释义
词语解释
肉冻
以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏冷配在肉或鱼的菜肴上，作为装饰；或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型。
英aspic;
一种冷菜先将肉去骨，填入五香碎肉作佐料，烧熟压实后，再浇上肉冻而成。
英galantine; galatine;
网络解释
肉冻
肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。